The present invention relates to a method for preparing soup stock, which is prepared by preparing potato powder and persimmon powder in a cooking water containing a persimmon powder and does not deteriorate the texture of persimmon even after storage for a long period of time.The potato onion contained in the soup of the present invention is superior in strength and elasticity to the onion which is made of ordinary glutinous rice powder, so that it is excellent in the texture of chewy and chewy when consumed, and the potato powder is mixed with the potato powder in the dough, The starch particles of the starch are combined with the porous structure of the egg yolk powder and the amylose chain so that the potato eggplant is not easily loosened in the broth and the egg albumin component is solidified by heating to bind the potato powder and the yolk powder, Protein is formed by coagulating the surface of potatoes on the surface, so that the potatoes in the broth retains the shape more. Therefore, even if the potatoes are kept in the broth for a long time, the potatoes can enjoy the original flavor.본 발명은 감자분말과 황태분말로 옹심이를 제조한 후 황태분말이 함유된 요리수에 넣어 제조되고 장기간 저장하여도 옹심이의 식감이 저하되지 않는 황태 수프의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 황태 수프에 함유되는 감자옹심이는 통상의 찹쌀분말로 제조되는 옹심이에 비하여 견고성과 탄력성이 높아서 섭취시 쫄깃쫄깃한 식감이 우수하고, 감자옹심이 반죽에 황태분말이 혼합되어 있어서 감자분말의 녹말 입자가 황태분말의 다공질 조직과 아밀로오스 사슬로 결합되어 감자옹심이가 국물 속에서 쉽게 풀어지지 않으며, 또한 달걀흰자의 알부민 성분이 가열에 의해 응고되면서 감자분말과 황태분말을 결속시키고 우유의 카제인 단백질이 감자옹심이 표면에서 응고되면서 피막을 형성하여 국물 중의 감자옹심이 형태를 좀 더 유지시키므로, 감자옹심이를 국물 속에 넣은 상태로 오래 보관하여도 감자옹심이 본래의 풍미를 즐길 수 있다.
