一种酸酢鱼的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 杜明,王泽晗,王震宇,于翠平,万贺飞,董亮,孙黎明,姜鹏飞
- 申请号：
- CN202010051091.7
- 公开号：
- CN111150009A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸酢鱼的制作方法,以淡水鱼为原料,去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,用清水洗净沥干,经过涂盐、去腥和调味,添加菌液,置于10~15℃密封发酵7~20天,得酸酢鱼,所述菌液中的菌体是乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的多种;将所述酸酢鱼和发酵所得酸汁混合包装,得产品。本发明提供了一种典型可工业化生产的发酵鱼加工技术,产品风味和质构突显出土家族、侗族、苗族等民族的“酸酢鱼”的产品特征,可实现快速发酵生产大量的发酵鱼,提高淡水鱼的精深加工和综合利用率,为开发出安全、卫生、方便、营养的淡水鱼制品奠定了基础,填补了市场上酸酢鱼工业化生产的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
