一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 许艳顺,华倩,夏文水,高沛,孙颖瑛,姜启兴
- 申请号：
- CN202010296153.0
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.15.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法,包括,腌制、干燥、配料、拌料;接种:取植物乳杆菌菌粉和生香酵母菌菌粉加入拌料后得混合料中,添加量分别为鱼肉和辣椒总质量的0.01%~0.02%和0.25%~0.5%,其中植物乳杆菌菌粉直接投入,生香酵母菌菌粉投入前用37℃水活化30min,将发酵剂与上述物料混匀;密封、发酵。本发明利用微生物发酵剂控制鱼酱酸发酵过程,利用植物乳杆菌的快速生长产酸,迅速将pH降低至4.5以下,有效抑制腐败菌的生长,减少生物胺的积累,总生物胺含量较传统自然发酵降低40~80%,显著提高了产品安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
