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一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨方,朱一丹,夏文水,姜启兴,许艳顺,高沛,于沛沛,许学勤
- 申请号：
- CN201811183423.6
- 公开号：
- CN109329787A
- 申请日:
- 2018.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法,包括,将新鲜淡水鱼宰杀,去头去尾,用清水充分洗净,将鱼肉切成小块,用绞肉机绞碎成鱼糜,向其中加入辅料,再接入混合菌种发酵剂,充分混匀后,将混匀的鱼糜灌入肠衣后,恒温发酵培养;其中,所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成,以质量比计,植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1~3:1;所述混合菌种发酵剂,其添加量以鱼糜质量百分比计为2%;所述辅料,以鱼糜质量百分比计,包括食盐1~3%,葡萄糖1~3%。通过优选出混合菌种最佳的混合比例以及混合菌种最佳的添加量,通过发酵处理最大程度降低淡水鱼过敏蛋白致敏性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
