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一种低盐低脂卤鸭的制作方法
- 专利权人:
- 句容市仑山湖生态卤制品有限公司
- 发明人:
- 姜辉
- 申请号：
- CN201610640658.8
- 公开号：
- CN106235050A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐低脂卤鸭的制作方法，将活肉鸭经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸭，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鸭表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鸭表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鸭涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鸭表面的干泥即可以实现脱盐脱脂。本发明提供的卤鸭的含盐量和脂肪量明显降低，口感高又健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
