一种基于设备联机的肉块腌制方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,顾千辉,王前武,李聪,杨林伟
- 申请号：
- CN201710944466.0
- 公开号：
- CN107668552A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于设备联机的肉块腌制方法,属于肉块腌制技术领域,包括如下步骤:将计量好的冰水和配制好的辅料一起放入均质机均质,均质后的料液暂存在冷库中;将分割好的原料肉采用注射机注射,注射时根据注射率调整注射压力,注射机运行稳定后进行注射,其他部分添加料水补足,将注射后的原料肉用嫩化机嫩化;采用滚揉机进行真空滚揉,控制滚揉的肉馅量,调节滚揉机真空度,滚揉运行与暂停交错进行。本发明采用注射、嫩化和滚揉一体化腌制技术,实现工艺连续,设备联机,提高生产效率,改善产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
