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一种咸蹄膀的制作方法
- 专利权人:
- 安徽宝迪肉类食品有限公司
- 发明人:
- 丁凌霄,徐建文,张秀民,陈俊,彭志胜,李大治,李年中,符绍辉,程榆茗,夏毅强,喻洪湛,胡春光
- 申请号：
- CN201310482936.8
- 公开号：
- CN103584137A
- 申请日:
- 2013.10.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种咸蹄膀的制作方法，包括如下步骤：①原料修整：选用带皮带骨前肘；②扎孔：在前肘上均匀扎孔；③配置辅料：用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0-6℃之间；④静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48-72h；⑤速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃。⑥包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。本发明生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。本发明制作出的产品品质高，食用方式简单，消费者购买后只需简单油炸或红烧即可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
