一种低温肘花火腿生产工艺
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,李聪,王前武,韦友兵,周辉
- 申请号：
- CN201710944439.3
- 公开号：
- CN107811218A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温肘花火腿生产工艺,属于火腿加工技术领域,包括如下步骤:原料处理、猪皮预处理、腌制料水配制、滚揉腌制、灌装、蒸煮、冷却散热、包装、杀菌冷却和贴标入库。本发明将预处理好的猪皮与腌制料水混合后真空滚揉24h,可改善猪皮熟制冷却后发硬的问题,同时采用自动灌装工艺替代原来手工铺皮装馅工艺,减少了微生物污染以及大大提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
