下窖豆豉粑及制作方法
- 专利权人:
- 陈燕章
- 发明人:
- 陈燕章
- 申请号：
- CN201910933018.X
- 公开号：
- CN110506897A
- 申请日:
- 2019.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种下窖豆豉粑及制作方法,通过如下步骤制得:1)将黄豆清洗,滤干下锅干炒,出锅加冷水浸泡;2)将浸泡滤干后的黄豆蒸熟;3)将蒸熟的黄豆装入竹柜中并覆盖;4)低温发酵得到鲜豆豉;5)将鲜豆豉捣碎后装入土坛,并覆盖和密封坛口,下窖进行二次低温发酵;6)将二次低温发酵后的鲜豆豉取出暴晒或干烘,再粉碎后做成长方块形状;7)将长方块形状的豆豉装坛下窖第三次低温发酵,取出得到密封窖豆豉粑;8)将得到的密封窖豆豉粑进行加工切片,再切成小方丁豆豉粑。本发明通过三次天然发酵三次加工二次下窖,提高豆豉粑的氨基酸态氮,保质豆豉粑的纯天然鲜香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
