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一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法
- 专利权人:
- 李尚程
- 发明人:
- 李尚程
- 申请号：
- CN201911179084.9
- 公开号：
- CN110786466A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆类食品加工技术领域,具体涉及一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法,由如下重量份组分制成:黄豆110‑140份、蒜25‑30份、味淋10‑20份、盐10‑15份、小米椒40‑50份、青线椒50‑60份、红椒40‑50份、生姜10‑15份、花生20‑30份、鸡精5‑10份、油30‑40份、葱15‑20份、米酒33‑37份、芝麻20‑30份、糖5‑10份,本发明通过将辣椒碎、完成二次发酵的豆豉、花生碎、鸡精、味淋、米酒和芝麻进行炒制,增加香味,并将火坑烘干制作的干辣椒粉覆盖在表面,淋入葱油,使得风味独特;本发明将豆豉发酵之后加入米酒和盐进行第二次发酵,再发酵后的豆豉鲜美可口、香味浓郁有层次,并含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
