一种生姜豆豉腐乳及其制作方法
- 专利权人:
- 丽水学院
- 发明人:
- 柯乐芹,雷子阳,梁巧玲,李小荣,陈海燕,李伟荣
- 申请号：
- CN201811053016.3
- 公开号：
- CN110583794A
- 申请日:
- 2018.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,具体涉及一种生姜豆豉腐乳及其制作方法。本发明利用酱油曲精制备的豆豉进行腐乳制作,同时配以新鲜生姜,开发了一种新型腐乳。该生姜豆豉腐乳制备的工艺过程包括生姜准备、制备曲粉、制作豆豉、制作豆腐咸坯、封瓶曝晒发酵、成熟等步骤。本发明通过研究腐乳酿造的复合调味新工艺,所开发的新型腐乳使各原料相互融合,相辅相成,增加了腐乳的营养价值同时也丰富腐乳口感的多样性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
