一种发酵红米饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 张雯,游佳鸿,倪莉,金习林,尤静观
- 申请号：
- CN202010072956.8
- 公开号：
- CN111109487A
- 申请日:
- 2020.22.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及饮料食品技术领域,是一种发酵红米饮料及其制备方法。本发明以红糙米为原料,通过添加0.04%α‑淀粉酶,酶解糊化1h后,向发酵罐中接种各菌液浓度均为1×107cfu/mL的3%红曲霉菌液和5%乳酸杆菌菌液,在37℃混菌发酵24h,在50℃下两段均质,第一次均质压力20MPa,第二次均质压力35MPa,每次均质时间为3min。通过此方法得到口感细腻、酸甜适中、具有天然红米和红曲优良色泽,产品在无添加任何稳定剂和保鲜剂的条件下,稳定性好且具有一定活性功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
