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膨化谷物酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 宁夏大学
- 发明人:
- 李亚蕾,王燕,何雨薇,何丽丽,马丽,马艳,刘贵姗,朱晓红
- 申请号：
- CN201910955937.7
- 公开号：
- CN110574784A
- 申请日:
- 2019.09.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种膨化谷物酸奶,涉及谷物酸奶领域,包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份~110份、膨化谷物2份~10份、白砂糖5份~7份和酸奶发酵剂3份~4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:选取谷物,并对谷物进行膨化处理,待用;将新鲜牛奶杀菌冷却;接种酸奶发酵剂;发酵成熟,冷却后与膨化谷物相互混合,得到膨化谷物酸奶;对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术,使谷物中的淀粉物料在加热加压后,突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下,完成灭酶、灭菌、糊化等处理,简化了工艺流程,改善了适口性,与酸奶复配后能丰富酸奶营养,风味独特,适合早餐食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
