NIKOLAEVA OLGA SERGEEVNA,Николаева Ольга Сергеевна
申请号：
RU2015108769/10
公开号：
RU0002571202C1
申请日:
2015.03.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fermentation of a starter, containing Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus BZ-AV strain and "Biovestin" live bifidobacteria concentrate at a ratio of 2:1:1, which is standardised, pasteurised and cooled to the fermentation temperature. In the process of ripening one introduces "Milkang" and "Scullcap extract" biologically active additives and turrizin stabiliser.EFFECT: invention allows to obtain yoghurt with more viscous structure, enhanced preventive and synergetic properties the ripening time is reduced.2 cl, 1 tblИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству йогурта. Способ предусматривает заквашивание нормализованной пастеризованной и охлажденной до температуры заквашивания молочной смеси закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1. В процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» и стабилизатор турризин. Изобретение позволяет получить йогурт более вязкой структуры, обладающий повышенными профилактическими и синергетическими свойствами, при этом сокращается время сквашивания. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
