LEE, JIN MANKR,이진만,KANG, BOK HEEKR,강복희,JEONG, DA RAEKR,정다래,KIM, DONG HAKR,김동하,JEONG, EUN HOKR,정은호,HUR, SANG SUNKR,허상선,LEE, DONG SUNKR,이동선
申请号：
KR1020160048492
公开号：
KR1020170120265A
申请日:
2016.04.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method of a fermented chestnut puree using lactic acid bacteria, and more specifically, to a preparation method of a fermented chestnut puree in which a chestnut puree is mixed and inoculated with Lactobacillus plantarum (KCTC 21004). The preparation method of a fermented chestnut puree, in which prior to fermentation, a chestnut is inoculated with one or more lactic acid bacteria selected from the group consisting of Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus sakei, and Lactococcus lactis, produces a fermented chestnut puree that contains nutritional components of chestnut and provides superior sensory properties due to fermentation with lactic acid bacteria, and thus may be beneficially used in the development of fermented health foods using chestnut.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 유산균을 이용한 밤 발효 퓨레의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 Lactobacillus plantarum (KCTC 21004)을 밤 퓨레에 혼합하여 접종하는 것을 특징으로 하는 밤 발효 퓨레의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus. acidophilus, Lactobacillus. sakei 및 Lactococcus lactics로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택한 유산균을 접종하여 밤을 발효한 밤 발효 퓨레의 제조방법은 밤의 영양성분을 함유하고 유산균에 발효에 의한 우수한 관능성을 특징으로 함으로써 밤을 이용한 건강 발효 식품의 개발에 유용하게 이용될 수 있다.
