MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна,RUDNICHENKO ELENA SERGEEVNA,Рудниченко Елена Сергеевна,SKRYLNIKOVA EKATERINA SERGEEVNA,Скрыльникова Екатерина Сергеевна
申请号：
RU2012117105/10
公开号：
RU0002501283C1
申请日:
2012.04.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages purified defated milk heating up to t=38°C, "Citri-Fi" food fibre introduction in an amount of 0.5% of the defatted milk weight and stirring. Then one leaves milk for swelling during 60 minutes and performs homogenisation at temperature t=(55±5)°C and p=150·10-5 Pa, pasteurisation, cooling to the fermentation temperature and fermentation with a bacterial starter culture, calcium chloride and pepsin addition, the mixture ripening, clot cutting into cubes, the cut clot maintenance, self-pressing, pressing, the produced curd cooling and packing.EFFECT: method allows to increase the product yield and manufacture a product with preventive properties.2 tbl, 2 exCпособ предусматривает нагрев очищенного обезжиренного молока до t=38°C, внесение пищевого волокна «Цитри-Фай» в количестве 0,5% к массе обезжиренного молока, перемешивание. Затем оставляют в покое для набухания в течение 60 мин, гомогенизируют при t=(55±5)°C и р=150·10-5 Па, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают бактериальной заквасочной культурой, добавляют хлористый кальций и пепсин, сквашивают, разрезают сгусток на кубики, выдерживают разрезанный сгусток, самопрессуют, прессуют, охлаждают полученный творог и фасуют. Изобретение позволяет увеличить выход продукта и получить продукт с профилактическими свойствами. 2 табл., 2 пр.
