FIELD: medicine.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and may be used for curd manufacture. The method involves milk pasteurisation, milk mixture fermentation and ripening, self-pressing, pressing and cooling. In the process of fermentation one introduces into the milk mixture transglutaminase enzyme in an amount of 100 - 250 g/t or 32% - whey proteins solution in an amount of 1 - 4% of the fermented mixture, incubated with preliminarily dissolved transglutaminase in an amount of 250 g/t at a temperature of 50°C during 60 minutes.EFFECT: invention allows to improve the nutritive and biological value of curd due to reduction of losses of biologically valuable substances that transit into whey during curd production.2 exИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога. Способ включает пастеризацию молока, заквашивание и сквашивание молочной смеси, самопрессование и прессование, охлаждение. В процессе заквашивания в молочную смесь вводят фермент трансглутаминазу в количестве от 100 до 250 г/т или 32%-ный раствор сывороточных белков в количестве от 1 до 4% от заквашиваемой смеси, инкубированный предварительно растворенной трансглутаминазой в количестве 250 г/т при 50°С 60 мин. Изобретение позволяет улучшить пищевую и биологическую ценность творога за счет сокращения потерь биологически ценных веществ, которые переходят в сыворотку при производстве творога. 2 пр.
