PURPOSE: A method for processing ginseng is provided to increase extraction yield of ginseng extract which can be used in a production site by using a high pressure process and a self-fermentation process of the ginseng. CONSTITUTION: A ginseng processing method includes a step for steaming, processing with high pressure, and self-fermentation of ginseng. A high pressure press is formed under pressure of 250 ~ 350 MPa. The high pressure process is formed for 1 ~ 20 minutes at a temperature of 30 ~ 70°；C. The ginseng is steamed for 1 ~ 3 hours in 90 ~ 100°；C. 본 발명은 인삼 가공방법으로서, 인삼을 100 내지 400MPa의 압력으로 초고압 처리 및 자가발효시킨 이후 증삼하는 공정을 포함한다. 본 발명에 따른 인삼 가공방법은 증삼하는 공정 이전에 인삼을 초고압 처리하고, 자가발효시키는 공정을 포함함으로써, 가공된 인삼으로부터 제조되는 인삼 추출액 또는 인삼 엑기스의 추출 수율을 현저하게 향상시킬 수 있다.
