Tsugkiev Boris Georgievich,Цугкиев Борис Георгиевич,Kabisov Ruslan Gelbertovich,Кабисов Руслан Гельбертович,Ramonova Ella Viktorovna,Рамонова Элла Викторовна,Shevchenko Elena Igorevna,Шевченко Елена И
申请号：
RU2016149473
公开号：
RU0002656151C1
申请日:
2016.12.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises pasteurization of milk, its cooling to the fermentation temperature. Introduction of a combined starter material to milk while stirring in the amount of 3 wt %, consisting of acid-forming pure cultures of Lactobacterium PMBC gallinarum VKPM V-10133, Streptococcus thermophilus VKPM V-10089 and Enterococcus durans VKPM V-8731 at a ratio of 1:1:1. Then, the milk is ripened until formation of a curd within 4 hours and the curd is self-pressed at a temperature of 4±2°C. The yacon powder is added to the paste in an amount of 10 wt %, stirred and packed.EFFECT: invention allows to obtain a fermented-milk paste rich in living microorganisms, with increased nutritional and biological value, with high feeding value and speed of milk ripening, with improved consistency, and to simplify technological process and shorten its duration.1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока, его охлаждение до температуры заквашивания. Внесение в молоко при перемешивании комбинированной бактериальной закваски в количестве 3 мас.%, состоящей из кислотообразующих чистых культур Lactobacterium gallinarum ВКПМ В-10133, Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 и Enterococcus durans ВКПМ В-8731, которые используют в соотношении 1:1:1. Затем проводят сквашивание молока до образования сгустка в течение 4 часов и самопрессование сгустка при температуре 4±2°С. Добавляют порошок якона в пасту в количестве 10 мас.%, перемешивают и расфасовывают. Изобретение позволяет получить кисломолочную пасту с содержанием живых микроорганизмов 1011 КОЕ/см3, повышенной пищевой и биологической ценностью, высокой питательной ценностью и скоростью сквашивания молока, с улучшенной консистенцией, а также упростить технологический процесс и сократить его длительность. 1 пр.
