Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A. Stolypina" (FGBOU VO Omskij GAU)
发明人:
Skryabina Olga Vitalevna (RU),Скрябина Ольга Витальевна (RU),Ryabkova Dina Sergeevna (RU),Рябкова Дина Сергеевна (RU),Mogutova Olga Andreevna (RU),Могутова Ольга Андреевна (RU),Tarasova Elena Yurevna
申请号：
RU2018131513
公开号：
RU0002700090C1
申请日:
2018.08.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and may be used in production of curd products. Method envisages introduction of a protein-lipid emulsion into milk raw material prepared by homogenization of salted caviar of salmon and partial fish in amount of 50.0–70.0 % of the milk raw material weight and Citrolux biologically active additive in amount of 2.0–2.5 % of milk raw material weight. Produced mixture is pasteurized and cooled to fermentation temperature. Mixture is fermented by way of adding Lactococcus lactis subsp.lactis starter in amount of 2.0–5.0 % of milk raw material weight. Method comprises ripening, removal of whey and self-pressing. Then curd product is added with cream with fat weight ratio of 10.0–20.0 % in amount of 5.0–15 % of milk raw material weight, mustard powder in amount of 1.5–2.5 % of milk raw material weight, thoroughly mixed and packaged.EFFECT: curd product possesses high biological and nutritive value, high functional properties and organoleptic indices, and also has low cost price.1 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных продуктов. Способ предусматривает внесение в молочное сырье белково-липидной эмульсии, приготовленной путем гомогенизации соленой икры лососевых и частиковых рыб в количестве 50,0-70,0% от массы молочного сырья и биологически активной добавки Цитролюкс в количестве 2,0-2,5% от массы молочного сырья. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают смесь путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 2,0-5,0% от массы молочного сырья. Проводят сквашивание, удаление сыворотки и самопрессование. Затем в творожный продукт добавляют сливки с массовой долей жира 10,0-20,0% в количестве 5,0-15% от массы молочного сырья, порошок горчицы в количестве 1,5-2,5% от массы молочного сырья, тщательно перемешивают и расфасовывают. Творожный продукт обладает высокой биологическо
