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LAIT FERMENTÉ LIQUIDE CONTENANT UN ÉDULCORANT ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
专利权人:
山本 昌志; LTD.;KAWAI, Yoshitaka;株式会社明治;MEIJI CO., LTD.;河合 良尚;MEIJI CO.;YAMAMOTO, Masashi
发明人:
KAWAI, Yoshitaka,河合良尚,YAMAMOTO, Masashi,山本昌志
申请号:
JPJP2012/074494
公开号:
WO2013/047486A1
申请日:
2012.09.25
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要:
[Problem] To provide a sweetener-containing liquid fermented milk which shows a good balance between sweetness, sourness and so on over a broad liquid temperature range of from 10oC or lower to a temperature exceeding room temperature (for example, 80oC).[Solution] A sweetener-containing liquid fermented milk to be taken at a liquid temperature of 20oC or higher which contains a high-sweetness sweetener. Examples of the high-sweetness sweetener include sucralose, aspartame, acesulfame potassium, neotame and so on. A method for producing the liquid fermented milk comprises: a fermentation step for adding a lactic acid starter to a starting material of the fermented milk and thus conducting fermentation to give a curd comprising the fermented milk; a curd-grinding step for grinding the curd to give a liquid fermented milk; and a sweetener-adding step for mixing the liquid fermented milk with the high-sweetness sweetener to give the sweetener-containing liquid fermented milk.La présente invention concerne un lait fermenté liquide contenant un édulcorant qui présente un bon équilibre entre pouvoir sucrant, acidité etc. sur une large plage de températures liquides allant de 10 oC ou moins à une température dépassant la température ambiante (par exemple, 80 oC).L'invention concerne un lait fermenté liquide contenant un édulcorant à prendre à une température liquide de 20 oC ou plus qui contient un édulcorant à haut pouvoir sucrant. Les exemples d'édulcorant à haut pouvoir sucrant comprennent le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame potassium, le néotame etc. Un procédé de production du lait fermenté liquide comprend : une étape de fermentation consistant à ajouter une culture de ferments lactiques à une matière première du lait fermenté et ainsi conduire une fermentation pour donner un caillé comprenant le lait fermenté ; une étape de broyage du caillé consistant à broyer le caillé pour donner un lait fermenté liquide ; et une étape d'adjonction d'édulcorant consistant
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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