Provided is a method for producing a liquid fermented milk that has a mild taste and is not sour, and that shows no degradation of appearance, taste or texture due to precipitation during storage. The method for producing liquid fermented milk having a pH of 5.0 or greater comprises (A) a curd preparation step for adding lactic acid bacteria to a starter for fermented milk, fermenting the mixture, and preparing curd having a pH of 5.0 to 6.0 and (B) a homogenization step for homogenization of the curd under a pressure of 30 to 100 MPa to obtain liquid fermented milk having a pH of 5.0 to 6.0. The liquid fermented milk has, for instance, a viscosity of 10 mPa·s or less and an acidity of 1.0% or less.La présente invention concerne un procédé de fabrication de lait fermenté liquide qui possède un goût léger et nest pas aigre, et qui ne présente aucune dégradation de laspect, du goût ou de la texture en raison de la précipitation pendant le stockage. Le procédé de fabrication de lait fermenté liquide présentant un pH supérieur ou égal à 5,0 comprend (A) une étape de préparation de caillé permettant dajouter des bactéries dacide lactique à un levain lactique pour lait fermenté, à fermenter le mélange et à préparer le caillé présentant un pH de 5,0 à 6,0 et (B) une étape dhomogénéisation permettant dhomogénéiser le caillé sous une pression de 30 à 100 MPa afin dobtenir un lait fermenté liquide possédant un pH de 5,0 à 6,0. Le lait fermenté liquide possède, par exemple, une viscosité inférieure ou égale à 10 mPa·s et une acidité inférieure ou égale à 1,0 %.酸味が弱く、口当たりがマイルドで、保存中に沈殿物が生じて外観、風味及び食感が劣化することのない液状発酵乳の製造方法を提供する。 (A)発酵乳の原料に乳酸菌を添加し発酵させて、pH5.0~6.0のカードを調製するカード調製工程と、(B)30~100MPaの圧力下で上記カードの均質化処理を行ない、pH5.0~6.0の液状発酵乳を得る均質化処理工程、を含むpH5.0以上の液状発酵乳の製造方法。液状発酵乳は、例えば、10mPa・s以下の粘度と1.0%以下の酸度を有する。
