Provided is an oil-in-water emulsion with a very low oil content which has high emulsion stability, whippability, foamability with an overrun of 50-200%, the ability to retain shape after whipping, the ability to melt in the mouth and an excellent flavor, despite having a very low oil content on the order of 5-15 wt% oil components. Also provided is a milkfat-containing oil-in-water emulsion with a low oil content which is prepared by mixing a milkfat-containing emulsion into the oil-in-water emulsion with a very low oil content. Specifically provided are: an oil-in-water emulsion that includes oils, fats and water, said emulsion being an oil-in-water emulsion with a very low oil content on the order of 5-15 wt% oils and fats, characterized in that the mass ratio of (stearic acid) / (oleic acid) among all of the constituent fatty acids in the oils and fats is 1 or less, and in that the fats and acids have a lauric acid content of 40 mass% or higher and a saturated fatty acid content of 70 mass% or higher； and a milkfat-containing oil-in-water emulsion with a low oil content which is prepared by mixing a milkfat-containing emulsion into the oil-in-water emulsion with a very low oil content.La présente invention concerne une émulsion huile-dans-eau présentant une très faible teneur en huile qui possède une stabilité, une aptitude au fouettage et un pouvoir moussant élevés, avec un foisonnement de 50 à 200 %, la capacité de conserver sa forme après fouettage, la capacité de fondre dans la bouche et un goût excellent, malgré le fait qu'elle ait une très faible teneur en huile de l'ordre de 5 à 15 % en poids de constituants huileux. L'invention concerne également une émulsion huile-dans-eau contenant de la matière grasse du lait possédant une faible teneur en huile qui est préparée en mélangeant une émulsion contenant de la matière grasse du lait dans l'émulsion huile-dans-eau possédant une très faible teneur en huile. Plus particulièrement, l'invention concerne : une ém
