A method for producing a natural solid or semi-solid cheese product based on a fat-containing emulsion stabilized by a denatured non-coagulated whey protein is proposed. The proposed method allows, in particular, to obtain cheese based on fats with a high content of unsaturated fatty acids. The method comprises coagulating a liquid containing milk protein and milk fat, wherein said liquid contains at least one oil-in-water emulsion, wherein said emulsion contains denatured uncoagulated whey protein. Preferably, the present invention includes the use of at least two emulsions, the first of which is milk or cream, and the second contains fat with a high content of unsaturated fatty acids, such as fractionated milk fat or vegetable fat.Предложен способ получения натурального твердого или полутвердого сырного продукта на основе жиросодержащей эмульсии, стабилизированной денатурированным некоагулированным белком молочной сыворотки. Предложенный способ позволяет, в частности, получать сыр на основе жиров с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот. Указанный способ включает коагуляцию жидкости, содержащей белок молока и молочный жир, при этом указанная жидкость содержит по меньшей мере одну эмульсию "масло-в-воде", при этом указанная эмульсия содержит денатурированный некоагулированный белок молочной сыворотки. Предпочтительно настоящее изобретение включает применение по меньшей мере двух эмульсий, первая из которых представляет собой молоко или сливки, а вторая содержит жир с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот, такой как фракционированный молочный жир или растительный жир.
