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一种即食型糍粑及其制造方法
- 专利权人:
- 湖北生龙清米酒股份有限公司
- 发明人:
- 余超群
- 申请号：
- CN201811552701.0
- 公开号：
- CN111329041A
- 申请日:
- 2018.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食型糍粑的制造方法,其步骤是:⑴糯米浸泡与磨浆:糯米经浸泡、磨浆和加水稀释,得加水糯米浆液;⑵配料混合与磨浆:按比例称取的乳化剂、增稠剂、糖醇和白砂糖等配料经混合、加水分散、膨胀和胶体磨处理,得配料浆液;⑶pH调整与加热熟化:加水糯米浆液与配料浆液经均匀混合、酸化和加热糊化,得糯米淀粉糊化配料浆液;⑷均质与灌装封口:糯米淀粉糊化配料浆液经均质、灌装和封口,即食型糍粑半成品;⑸巴氏杀菌与冷却:即食型糍粑半成品经巴氏杀菌和冷却,即得即食型糍粑产品。本发明制备成本低、所得产品风味纯正、质感细腻、不老化、弹性大、不析水、甜酸适口、糖醇含量高、原料利用率高、可即食、外观洁白,可机械化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
