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一种即食型米酿糍粑及其制造方法
- 专利权人:
- 湖北生龙清米酒股份有限公司
- 发明人:
- 余超群
- 申请号：
- CN201811552930.2
- 公开号：
- CN111328979A
- 申请日:
- 2018.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食型米酿糍粑的制造方法,步骤是:⑴浸泡与拌曲发酵:糯米经浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、发酵和打浆,得米酒醪糟浆液;⑵浸泡与磨浆:等质量的糯米,经浸泡、磨浆和加水,得糯米浆液;⑶配料混合:按配方称取各配料和混合,得配料混合物;⑷pH调整与加热熟化:将米酒醪糟浆液与糯米浆液混合、调节pH、加入配料混合物、搅拌和糊化,得糊化米酒醪糟配料浆液;⑸均质与灌装封口:糊化米酒醪糟配料浆液均质、灌装和封口,得半成品;⑹巴氏杀菌与冷却:半成品经巴氏杀菌和冷却,即得即食型米酿糍粑产品。成本低、风味浓郁、质感细腻、蛋白质含量高、不老化弹性大不吸水、糖醇含量高、原料利用率高、可即食、外观白,可机械化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
