稳定剂及其制备方法和应用以及豆花布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 厦门欧凯科技有限公司
- 发明人:
- 蒋东晋,熊爽,伍素芳,孙金玉,王忠娟
- 申请号：
- CN201811390346.1
- 公开号：
- CN109527109A
- 申请日:
- 2018.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品添加剂领域,公开了一种稳定剂及其制备方法和应用以及豆花布丁及其制备方法。所述稳定剂含有如下重量百分比的组分:琼脂52~80%、聚甘油脂肪酸酯10~22%、结冷胶6~12%、卡拉胶3~10%、氯化钾1~10%。本发明提供的稳定剂不仅解决了豆花布丁凝胶温度高、口感不够嫩滑、高温杀菌后蛋白质变性、产品析水等质量问题,同时也大大地降低了成本、延长了豆花布丁的常温保质期,同时满足了工业大规模生产的要求。采用本发明提供的方法生产的豆花布丁能够在常温下维持在6个月内状态均匀稳定,冻形良好,口感嫩滑,无絮凝现象、析水现象和变败现象出现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
