一种弱果冻凝胶型稳定剂及其应用
- 专利权人:
- 必优食品工业(昆山)有限公司
- 发明人:
- 李秋华,胡晓峰,周建山,蔡位辉
- 申请号：
- CN201710466448.6
- 公开号：
- CN107307392A
- 申请日:
- 2017.06.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种弱果冻凝胶型稳定剂，所述弱果冻凝胶型稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.70‑0.90份，黄原胶：0.70‑0.90份，卡拉胶：0.10‑0.30份；通过以上组分制备的弱果冻凝胶型稳定剂，应用在冷冻饮品生产制备中，黄原胶良好的保水性能，卡拉胶较强的稳定性，刺槐豆胶、黄原胶和卡拉胶之间良好的协调效应，可使弱果冻凝胶型稳定剂用量较低并改善凝胶组织结构，不仅能够使冷冻产品接近果冻质感，并且在不添加明胶情况下，增强产品凝胶能力，口感更加清爽，提高了产品的抗溶性，更适合大规模生产产品，节约了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
