一种零乳糖发酵乳及其制备方法

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专利权人:

光明乳业股份有限公司

发明人:

梅芳,乔成亚,龚广予,刘振民,李海燕

申请号：

CN201710413200.3

公开号：

CN107136214A

申请日:

2017.06.05

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明提供了一种零乳糖发酵乳，所述发酵乳经以下质量百分数的原料发酵制得：生牛乳92.9874‑99.994％、糖0‑7％、发酵剂0.006‑0.0126％；所述发酵剂包括购自索尤兹斯纳布集团的嗜热链球菌AIBI S 4.01 SWEET。本发明发酵乳的原料中未添加乳糖酶和稳定剂，使用特殊的嗜热链球菌来降解乳糖，得到的发酵乳口感清爽，组织状态细腻；制得的发酵乳中乳糖含量为0.014‑0.5％，达到了国际规定的无乳糖标准，解决了乳糖不耐患者使用发酵乳的困扰，且营养丰富全面，具有免疫防病的功效；且在制备过程中，省去了乳糖酶的酶解作用时间，且不增加设备，不增加工艺，发酵乳的生产周期较短。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/