PROBLEM TO BE SOLVED: To provide instant noodles not cut by their own weight even if lifted after thin raw noodles made by adding water into flour and salt and kneading them are boiled in boiling water for about three minutes for heating.SOLUTION: The thin raw noodles made by adding water into flour and salt and kneading them are put in an autoclave of high temperature and high pressure, and the thin raw noodles are heated with steam for about five minutes in the autoclave with an internal temperature of at least 100°C or at least 126°C and with a steam pressure of at least 0 atm to at least 2 atm. The internal pressure of the autoclave is then reduced to about -1 atm to form a vacuum and then returned to the same 1 atm as outside air pressure. The thin noodles are then taken out of the autoclave to obtain rod-like dry thin noodles.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】小麦粉と食塩に水分を加えて練り上げて製麺をした、生麺のソーメンを沸騰しているお湯の内部にて約3分間湯がいて加熱をした後、持ち上げても、自重で切断しないインスタント麺を提供する。【解決手段】小麦粉と食塩に水分を加えて練り上げて製麺をした、生麺のソーメンを高温・高圧のオートクレーブの内部に入れて、オートクレーブの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が0気圧以上から二気圧以上のオートクレーブの内部にて約5分間、生麺のソーメンを蒸して加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス一気圧程度の真空状態にしてから、オートクレーブの内部圧力を外気圧と同じ1気圧に戻した後、オートクレーブの内部から出し、棒状の乾燥ソーメンとする。【選択図】図1
