PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing dried noodles in rod shapes, capable of being eaten by only be soaked in the inside of hot water, and to provide a unit therefor.SOLUTION: The dried noodles are produced by vertically hanging raw noodles B in the inside of an autoclave A, steaming and heating the hung noodles by using high-temperature and high-pressure steam D, and reducing the inner pressure E of the autoclave to a vacuum state of about minus 1 atm. The finished rod-like dried noodles have properties exhibiting strong states of not being broken even when a centrifugal force is added by swinging the noodles by gripping most terminal parts, and become glossy and transparent noodles.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥麺類の加工方法、及びその装置を提供する。【解決手段】オートクレーブAの内部に生麺Bを垂直方向に吊るして、高温・高圧の水蒸気Dを使用して蒸して加熱をした後、オートクレーブの内部圧力をマイナス1気圧前後の真空状態に減圧Eをして、乾麺とする。出来上がった棒状態の乾麺の性質は、一番端の部分を掴んで振り回して遠心力を加えても、切断することが出来ないほど強力な状態とすることが出来、光沢があり透明な麺類となる。【選択図】図1
