PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dry somen (Japanese vermicelli) in a bar shape which can be eaten only by putting the dry somen into hot water without boiling in hot water, and to provide cereals such as foxtail millet, Japanese barnyard millet, polished rice, sprouted rice, brown rice, wheat or corn and beans such as soybean, red bean or pea (cereal or pulse for short), which can be eaten only by dipping the cereals in hot water or pouring hot water onto the cereals.SOLUTION: The dry somen is produced by putting somen C in a fresh noodle state into a pressure container A with high-temperature and high-pressure steam having, for example, a temperature of about 120°C and one or two atmospheric pressure, steaming it at high temperature and high pressure to change the properties of hydrocarbon of wheat flour and starch from α to β followed by drying. The dry cereals are produced by changing the properties of hydrocarbon constituting the cereals from α to β followed by drying.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】棒状態の乾燥ソーメンを沸騰している熱湯の内部にて湯がくことなく、熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを提供する。また、熱湯の内部に穀類を漬けるか、又は穀類の上から熱湯を注ぐだけで食べることが出来る、粟、稗、白米、胚芽米、玄米、麦、トウモロコシなどの穀類、及び大豆、小豆、エンドウ豆などの豆類(以下略して、穀類又は豆類とする)を提供する。【解決手段】生麺のソーメンCを、高温・高圧、例えば温度が120℃摂氏程度で、一気圧、又は二気圧程度の高温高圧蒸気の圧力容器Aの内部に入れ、高温・高圧にて蒸して、小麦粉及びでん粉の炭化水素の性質を、α(アルファ)からβ(ベータ)の性質に変えた後、乾燥し、乾燥ソーメンを製造する。穀類を構成している炭化水素の性質をα(アルファ)からβ(ベータ)の性質に変化させた後、乾燥し、乾燥穀類を製造する。【選択図】図1
