PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dried thin noodles that can be brought into an edible state by simply immersing the dried thin noodles in hot water.SOLUTION: Thin noodles in a raw noodle state are vertically hung in an autoclave using an aluminum rod or a bamboo rod. The thin noodles in a raw noodle state put into the autoclave kept at a high temperature and a high pressure, for example, at a temperature of about 120°C and at a pressure of 1, or 2 to 3 atm in the autoclave so as to prevent the thin noodles from touching each other, from sticking together, and from falling into a dumpling-like state. Then the thin noodles are steamed with high-temperature/high-pressure steam pressure, to change the property of the carbohydrate thereof namely wheat flour and starch from β (beta) to α (alpha), to produce dried thin noodles.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを提供する。【解決手段】生麺状態のソーメンを、オートクレーブの内部にアルミニウム製の棒、又は竹の棒を使用して垂直に吊り下げて、生麺状態のソーメンが各々接触して接合して団子状態にならないように、生麺状態のソーメンを高温高圧のオートクレーブの内部、例えば温度が120℃摂氏前後で、一気圧、又は二気圧から三気圧程度の高温・高圧のオートクレーブの内部に生麺状態のソーメンを入れて高温高圧の蒸気圧にて蒸して、小麦粉及びでん粉である炭水化物の性質をβ(ベータ) からα(アルファ)に変化させて、乾燥ソーメンを形成する。【選択図】なし
