一种酸面团馒头的制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 张鲁冀,韩冰,朱宗涛,孟祥晨,张宏伟
- 申请号：
- CN201710689929.3
- 公开号：
- CN107736551A
- 申请日:
- 2017.08.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公布了一种制作酸面团馒头的方法,其主要特征为：向10～30％的酸面团中加入50～55％的温水，搅拌2min，将处理后的酸面团与100％面粉在单轴S型或曲拐式揉面机中混匀；在相对湿度85％，温度20～35℃条件下发酵4～10h；向发酵好的面团中加入0.4～0.8％面碱和少量面粉揉至不粘手，醒发10min，将面团分割成100g/块，搓圆整形后置于培养箱中二次醒发20～60min，蒸制40min，即得成品馒头。本发明以酸面团作为发酵剂制作馒头，制作过程中严格控制加碱量，制得的馒头质构均匀，富有弹性，口感细腻，具有麦清香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
