南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法
- 专利权人:
- 扬州名佳食品有限公司
- 发明人:
- 李洋,刘松林,鲁军
- 申请号：
- CN201710604587.0
- 公开号：
- CN107568584A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 万花
- 摘要：
- 本发明公开了一种南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。制作方法包括：（1）小麦原料选取的步骤；（2）清理、着水的步骤；（3）制馒头基本粉的步骤；（4）制作芦根粳米粥并将其无氧发酵的步骤；（5）制作面团成品的步骤。本发明中采用的馒头基本粉在具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素，再通过本发明中的方法制作出面团，该面团即使在冷冻后，做成的馒头也挺立饱满、体积大，表皮光滑，色泽奶白，结构细腻，口感松软，富有弹性和嚼劲，满足了食品加工企业对冷冻发酵面团的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
