一种冷冻欧式面团中种及其制作方法与应用
- 专利权人:
- 天津南侨食品有限公司
- 发明人:
- 陈正文
- 申请号：
- CN201610584764.9
- 公开号：
- CN105961486A
- 申请日:
- 2016.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冷冻欧式面团中种及其制作方法与应用,本发明的冷冻欧式面团中种，其特征在于，由高筋面粉，水，酵母组成，本发明在冷冻欧式面团中加入中种，其中中种发酵过程一般在48h以上，发酵过程产成大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使得制作出的面团口感独特，营养丰富，而面团经过搅拌‑分割成型‑冷冻‑解冻‑发酵，经过6个月的储存发酵力仍然较好，制作出的欧式面包外硬内软，内部组织柔软持水性较好，营养和风味更为丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
