冷冻面团的制作方法
- 专利权人:
- 舟山市得法食品有限公司
- 发明人:
- 於国波
- 申请号：
- CN201510931459.8
- 公开号：
- CN105557873A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷冻面团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：一、种面制备：将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16～18个小时，即制成种面；二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室，放置30～60天；五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为0℃～零下5℃的冷藏室解冻1～2小时，将冷藏室的面分团取出，即成品。本发明方法制得的冷面团，工艺稳定，安全且环保、卫生，由本方法的冷面团制得的蛋糕客户非常认可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
