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一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶
- 专利权人:
- 黑龙江九阳豆业有限公司
- 发明人:
- 王旭宁,陈知秋
- 申请号：
- CN201911237020.X
- 公开号：
- CN111053119A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种提高稳定性的豆奶及其制备方法,所述方法包括以下步骤:(1)豆浆的制备;(2)调配:在豆浆中加入增稠剂,间隔5.5~7.5min后加入乳化剂,搅拌均匀;(3)均质灭菌:将调配好的溶液进行均质、灭菌;(4)无菌罐装。本发明的方法通过在调配过程中,先加入增稠剂,再间隔一段时间加入乳化剂,从而延长了豆奶产品因脂肪上浮、蛋白下沉所导致的分层现象出现的时间,提高了豆奶产品的稳定性。本发明在制备过程中优化控制增稠剂和乳化剂加入的时间间隔,得到的豆奶不仅稳定性好,还具有较好的感官性能评价,经感官评价,豆奶产品浊度较低,黏度适中,几乎无脂肪上浮和蛋白下沉,豆奶口感细腻,特征滋味明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
