一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 郇延军,刁欣悦
- 申请号：
- CN201811597855.1
- 公开号：
- CN109452348A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法,属于食品保鲜技术领域。该保鲜方法将现制备的干冰包放置于已经冷却至0‑4℃的卤凤爪上部,使保藏初期卤凤爪包装中CO2气体占总气体成分的85%‑89%。该方法操作简单,安全高效,无污染,无添加,无残留并将卤凤爪的保藏时间延长至5天,比对照组保藏时间多3天,且蛋白质降解以及脂肪氧化程度明显较低,卤凤爪的风味色泽等感官指标均保持良好。该方法可以解决散装卤凤爪销售及运输过程中微生物污染较为严重,及温度波动较大的情况,可有效延长散装卤凤爪的货架期,并且可以推广至更多熟制肉制品的保鲜上,为散装卤凤爪及其他酱卤制品的保鲜提供了一个新方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
