一种酶解法制作全子叶豆腐的方法
- 专利权人:
- 贵州沿河乌江竹园豆制品有限公司
- 发明人:
- 黎连英
- 申请号：
- CN201711040005.7
- 公开号：
- CN107691668A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解法制备全子叶豆腐的方法,属于豆制品加工领域。本发明采用0.04~0.2%的蛋白酶和0.08~0.2%纤维素酶混合物对全子叶豆腐中含有大量纤维素的豆渣进行酶解,并采用大叶酸藤子豆腐凝固剂点脑,该方法制备的豆腐组织结构好,有特殊清香,口感好,保存时间长,可以取代传统的豆腐制备方法。本发明的生产工艺不产生豆渣,不仅提高了原料的利用率,而且不会对环境造成污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
