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一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法
- 专利权人:
- 湖南景湘源食品饮料有限公司
- 发明人:
- 欧阳政,宁伯凤
- 申请号：
- CN201811100233.3
- 公开号：
- CN109122897A
- 申请日:
- 2018.20.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法,无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成:大豆90‑100份、食用石膏0.5‑1.5份、甘油脂肪酸0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、增稠稳定剂0.1‑0.3份和氢氧化钠0.1‑0.3份,包括以下步骤:筛选原料、清洗干燥、脱皮、浸泡、粗磨、精磨、煮浆、点脑、破脑压型和成品,本发明结构合理,使用安全方便,在对大豆进行研磨之前,对大豆进行脱皮处理,可以减小在制作豆腐的过程中形成豆渣,可以有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率,可以有效的防止在煮浆的过程中出现气泡,通过加入氢氧化钠,防止豆腐成型是PH值较低,导致质地柔软,无法锁住水分,可以有效的提高豆腐成型的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
