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一种新型膳食纤维大豆豆腐加工方法
- 专利权人:
- 河北天烨食品科技有限公司
- 发明人:
- 张燕平,张邦建,徐龙,梁蕊芳,杨鸿雁,张入铭
- 申请号：
- CN201910788343.1
- 公开号：
- CN110419592A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型膳食纤维大豆豆腐加工方法,属于豆腐加工技术领域。用魔芋膳食纤维素取代卤水,不仅消除了卤水带来的潜在危害,而且由于魔芋多糖与大豆蛋白在超高压下产生的热不可逆凝胶豆腐结构,赋予了豆腐细嫩爽滑的口感,加入果蔬的营养成分,添加了膳食纤维,丰富了豆腐的营养成分,使豆腐变得更加健康;采用二次加热工艺,保留更多的大豆营养成分,并赋予豆浆浓厚的豆香味;超高压技术的使用,不仅使豆腐结构细腻,而且使冷藏条件下保质期延长至1~3月;采用本发明加工方法豆腐出品率明显提高,解决现有卤水豆腐加工过程中的盐卤食用过多会对人体产生危害,同时容易引起蛋白质消化不良以及营养成分损失严重和出品率低等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
