一种新型多糖自凝胶豆腐加工方法
- 专利权人:
- 河北天烨食品科技有限公司
- 发明人:
- 张燕平,徐龙,张邦建,杨鸿雁
- 申请号：
- CN201910836356.1
- 公开号：
- CN110432338A
- 申请日:
- 2019.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型多糖自凝胶豆腐加工方法,属于豆腐加工技术领域。用魔芋复合多糖取代卤水,不仅消除了卤水带来的潜在危害,而且由于魔芋复合多糖与大豆蛋白的交联反应产生的热不可逆凝胶豆腐结构,赋予了豆腐细嫩爽滑的口感,同时加入果蔬的营养成分,添加了水溶膳食纤维,使豆腐变得更加健康;采用二次加热工艺,保留更多的大豆营养成分,并赋予豆浆浓厚的豆香味;包装后巴式灭菌技术的使用,不仅使豆腐结构细腻,而且使保质期延长;采用本发明加工方法使大豆的绝大多数营养成分没有造成损失,豆腐出品率明显提高,消除了现有卤水豆腐加工过程中卤水带来的潜在危害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
