一种高钙营养豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 扬州市龙伟食品有限公司
- 发明人:
- 龙伟,杨艳,刘维红
- 申请号：
- CN201611201402.3
- 公开号：
- CN106720436A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高钙营养豆腐的制备方法。将大豆进行挑选，除杂，在一定温度下浸泡12h，水面淹没大豆；浸泡完成后，进行清洗、沥干，用7倍大豆质量的水进行磨浆；将磨浆后获得的豆浆进行过筛处理，加热，温度至70℃，加入消泡剂；当温度升高至一定温度下，开始降温到75℃，加入凝固剂，进行搅拌，同时加入碳酸钙和芝麻粉，凝固一定时间，压榨，即成豆腐成品。本发明达到浸泡平衡后，延长时间，糖类和蛋白质的溶出量增加，致使吸水率下降，可以使制得的豆腐的凝胶强度和持水率达到最好。能够满足人体生长发育健康所需要的营养物质的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
