PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving the taste of organic acids and/or the salts of the same capable of eliminating or reducing the uncomfortable taste which the organic acids or the salts of the same secondarily have while holding or enhancing the taste which the organic acids and/or the salts of the same inherently have useful as an food additive raw material having antibacterial effects or others, a method for producing food additives, and the food additives.SOLUTION: The method for improving the taste of organic acids and/or the salts of the same includes a step of processing the organic acids and/or the salts of the same with smoke. According to the present invention, the inherent good taste can be held and the uncomfortable taste and smell can be suppressed while maintaining the antibacterial effects of the organic acids and/or the salts of the same. The obtained food additives are useful in various kinds of fields for producing foods and cooking.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】制菌効果などの食品用添加素材として有用な有機酸および/またはその塩類が固有に有する呈味を保持または向上しつつ、かつ当該有機酸およびその塩類が副次的に有する不快味を解消または低減し得る、有機酸および/またはその塩類の呈味改善方法、ならびに食品添加剤の製造方法および食品添加剤を提供すること。【解決手段】 有機酸および/またはその塩類を燻煙で処理する工程を含む、有機酸および/またはその塩類の呈味改善方法を開示する。本発明によれば、有機酸および/またはその塩類の制菌効果を維持しつつ、固有の良好な味を保ち、不快味および不快臭を抑制することができる。得られた食品添加剤は、食品製造、調理等の種々の分野において有用である。【選択図】なし
