PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving the taste of an inorganic metal salt capable of eliminating or decreasing unpleasant taste that the metal salt secondarily has while maintaining or improving the taste the inorganic metal salt useful as an addition material for food peculiarly has, and to provide a method for producing a food additive, and the food additive.SOLUTION: A method for improving the taste of an inorganic metal salt includes a process for processing the inorganic metal salt by smoking. The method can suppress unpleasant taste while maintaining the peculiar excellent taste of the inorganic metal salt. The obtained food additive is useful in various fields such as food manufacture and cooking.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 食品用添加素材として有用な無機金属塩が固有に有する呈味を保持または向上しつつ、かつ当該金属塩が副次的に有する不快味を解消または低減し得る、無機金属塩の呈味改善方法、ならびに食品添加剤の製造方法および食品添加剤を提供すること。【解決手段】 無機金属塩を燻煙で処理する工程を含む、無機金属塩の呈味改善方法を開示する。本発明によれば、無機金属塩の固有の良好な味を保ちつつ不快味を抑制することができる。得られた食品添加剤は、食品製造、調理等の種々の分野において有用である。【選択図】なし
