PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving the taste of a food by enhancing deliciousness of a tasting nucleic acid-related substance, and imparting a thick taste, and to provide a taste improver including one or more selected from among the group consisting of an effective amount of riboflavin, and analogs thereof, and an additive permissible as a food.SOLUTION: The group selected from among the riboflavin and the analogs thereof consists of vitamin B2, flavin mononucleotide, and flavin mononucleotide sodium, and further includes a yeast extract. In the mode using the yeast extract, the deliciousness can be enhanced, and the thick taste can be imparted without using a synthetic additive. There is no need of considering various problems by using the synthetic additive, and the conformity even with orientation for nature is obtained.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】呈味性核酸関連物質に対して旨味を増強し、かつ厚味を付与することによる食品の呈味の改善方法、並びに有効量のリボフラビン及びその類縁体からなる群から選択される一以上、及び食品として許容可能な添加物を含有する呈味改善剤を提供する。【解決手段】リボフラビン及びその類縁体から選択される群が、ビタミンB2、フラビンモノヌクレオチド及びフラビンモノヌクレオチドナトリウムからなり、さらに酵母エキスを含む。【効果】酵母エキスを用いた態様では、合成添加物を用いることなく、旨味の増強、厚味の付与が可能である。合成添加物を用いることによる種々の問題を考慮する必要がなく、天然志向にも合致するものとなる。【選択図】なし
