PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving taste, such as improvement of aftertaste feeling of sweetness, of a high-sweetness sweetener such as sucralose or acesulfame potassium.SOLUTION: In a taste improving method of a high-sweetness sweetener, for example, aftertaste feeling of sweetness of the high-sweetness sweetener is improved, richness is imparted, or bitterness or astringent taste is reduced, by adding welan gum to one or more kinds of high-sweetness sweeteners selected from sucralose, acesulfame potassium, a stevia extract and thaumatin.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】スクラロース、アセスルファムカリウム等の高甘味度甘味料の、甘味の後引き感の改善といった、味質を改善する方法の提供。【解決手段】スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物及びソーマチンのうちから選ばれる1種以上の高甘味度甘味料にウェランガムを添加することで、高甘味度甘味料の甘味の後引き感の改善、コク味の付与、又は苦味や収斂味の軽減といった、味質の改善が達成される、高甘味度甘味料の味質改善方法。【選択図】なし
