TASTE IMPROVING AGENT FOR FOOD AND BEVERAGE CONTAINING POTASSIUM CHLORIDE, PROCESS FOR PRODUCING FOOD AND BEVERAGE CONTAINING POTASSIUM CHLORIDE AND FOOD AND BEVERAGE CONTAINING POTASSIUM CHLORIDE PRODUCED BY THE PROCESS
A taste improving agent for food and beverage containing potassium chloride that can effectively relieve unpleasant tastes, such as bitter taste and harsh taste, attributed to potassium chloride without detriment to the flavor of the food and beverage a process for producing a food and beverage containing potassium chloride of high palatability having the bitter taste and harsh taste of potassium chloride suppressed and a food and beverage containing potassium chloride produced by the production process. Use is made of a taste improving agent comprising a basic amino acid and/or a basic peptide as an active ingredient. It is preferred that the basic amino acid be at least one member selected from among histidine, arginine and lysine and the basic peptide at least one member selected from among anserine, carnosine and balenine. This taste improving agent is added to a food and beverage containing potassium chloride, thereby obtaining a food and beverage containing potassium chloride with improved taste.L’invention concerne un agent améliorant le goût pour un aliment et une boisson contenant du chlorure de potassium pouvant supprimer de manière efficace un goût désagréable, tel qu’un goût amer et un goût fort, attribué au chlorure de potassium sans entraîner d’effet nuisible sur la saveur de l’aliment et de la boisson un procédé de production d’un aliment et d’une boisson contenant du chlorure de potassium de sapidité élevée dont on a supprimé le goût amer et le goût fort du chlorure de potassium et un aliment et une boisson contenant du chlorure de potassium produits par l’intermédiaire de ce procédé de production. On utilise un agent améliorant le goût comprenant un acide aminé de base et/ou un peptide de base en tant que substance active. On préfère que lacide aminé de base soit au moins un élément choisi parmi lhistidine, larginine et la lysine et le peptide de base soit au moins un élément choisi parmi lansérine, la carnosine et la balénine. Cet agent amélioran
