TASTE-IMPROVING AGENT FOR POTASSIUM-CHLORIDE-CONTAINING FOODS AND BEVERAGES AND PROCESS FOR PRODUCING POTASSIUM-CHLORIDE-CONTAINING FOODS AND BEVERAGES
Provided is a taste-improving agent for potassium-chloride-containing foods and beverages that is capable of effectively improving the unfavorable taste typical of potassium chloride, such as bitterness and acridity, without negatively affecting the taste of such foods and beverages. Also provided is a process for producing highly-palatable potassium-chloride-containing foods and beverages having reduced bitterness and acridity of potassium chloride. The process involves the use of enzyme-decomposed seaweed, which is obtained by decomposing seaweed with an enzyme, in order to improve the taste of potassium-chloride-containing foods and beverages. The enzyme-decomposed seaweed is preferably a product obtained by decomposing seaweed with at least one type of enzyme selected from the group consisting of cellulase, glucanase, pectinase, alginate lyase, mannanase, and protease.Linvention concerne un agent améliorant le goût qui est destiné à des aliments et à des boissons contenant du chlorure de potassium, et permet daméliorer efficacement le goût désagréable du chlorure de potassium, par exemple lamertume et lâcreté, sans influencer négativement le goût de tels aliments et boissons. Linvention concerne aussi un procédé de production daliments et de boissons contenant du chlorure de potassium, qui présentent un goût très agréable et dont lamertume et lâcreté du chlorure de potassium est réduite. Le procédé comprend lutilisation dune algue décomposée par une enzyme, qui est obtenue par la décomposition dune algue par une enzyme afin daméliorer le goût daliments et de boissons contenant du chlorure de potassium. Lalgue décomposée par une enzyme est de préférence un produit obtenu par la décomposition dune algue par au moins un type denzyme, sélectionnée dans le groupe constitué par la cellulase, la glucanase, la pectinase, lalginate lyase, la mannanase et la protéase.塩化カリウム特有の苦味、エグ味等の好ましくない呈味を、飲食品の味に悪影響を与えることなく効果的に改善できる、塩化カリウム含有飲食品の呈味改善剤を提供する。また、塩化カリウムの苦味、エグ味が抑制された嗜好性の高い、
